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舌尖上的金絲峽~紅薯泡

2019-04-10 16:40:15
 

  二月二龍抬頭,三月三茅芽一平氈。三月的風拂過河谷燒荒的山地,一株株司茅蘇醒了過來,吐出新綠。白居易詩云:離離原上草,一歲一枯榮。野火燒不盡,春風吹又生。大概說的就是草的頑強生命力。三月三,茅芽鮮嫩肥壯,就像記憶里的時鐘,定時會喚醒孩子們親近自然的童心,藍天下的思茅草窩成了我們的樂園。兒時記憶里的三月三是要踏青的,外婆會用鐵鍋粗沙炒好包谷豆、紅薯泡,裝滿我們的褲兜。然后風一樣追逐在山坡上折刺桿、抽茅芽。包谷豆噴香,紅薯泡脆甜可口,茅芽清新微甜,我們在草地上就地取材,準備著青澀的童年盛宴。又是一年三月三,望著天空中的紙鳶,我突然憶起了舌尖上的三月三。

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  農歷三月三日,俗稱“三月三節”,古時稱“上巳節”,是民間的傳統節日。上巳節大約起源于周代,原為農歷三月初的第一個巳日,即“上巳日”。因為三月上旬的巳日每年不同,所以到魏晉時就以“初三”來代替上旬的巳日了。唐朝房玄齡等人撰寫的《晉書·禮志》載:“漢儀季春上巳,官及百姓皆楔于東流水上……自魏但用三日,不以上巳也。”現在的三月三,就是從古代的三月上巳日而來的。古時三月三,就有踏青游玩的習俗。《詩經·鄭風·溱洧》估計是關于踏青郊游的較早記載:溱與洧,方渙渙兮。士與女,方秉蕑兮。女曰觀乎?士曰既且,且往觀乎?洧之外,洵訏且樂。維士與女,伊其相謔,贈之以勺藥。描述了溱水、洧水流域的青年男女三月三這天踏青郊游的情形。在金絲峽每年三月三日有用柴鍋粗沙烘炒包谷豆、紅薯泡的習俗。艱苦的年月,孩子們在這一天拿包谷豆、紅薯泡做干糧,同伴相邀,登山踏青:打拳菜、扯小蒜、折刺桿、抽茅芽,和一方山水來個最親密的接觸。

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  峽谷里的紅薯泡分兩種:一種是紅薯晾曬而成;一種是洋芋晾曬而成。大姐和小大深諳制作的訣竅,每年夏天麥收后就是挖土豆的時間,小大將豐收后的洋芋分類篩撿,完整無缺的下窖儲藏終年食用,破皮挖爛的新鮮洋芋一時難以全部吃完,大姐便將它們去皮,切成薄片,在柴鍋滾水中輕微焯燙,借著夏日的驕陽快速曬干,然后密封保存,菜園里青黃不接時,曬干的洋芋片就成了美味。入冬前,峽谷里紅薯豐收,小大盡心挑選出紅心紅薯,大姐將它們洗凈、去皮,切成薄片,在柴鍋沸水中簡單焯燙,然后借著冬日的嚴寒、勁爽的風迅速風干,然后密封保存,只等來年開春三月三,讓它們變成踏青、登高的美食,續接起人們舌尖上的三月三記憶。

  又是一年三月三,風箏飛滿天。兒時記憶里的這一天登山踏青,總會央求外婆為我們炒好包谷花、紅薯泡。外婆會讓我們到河邊的沙石灘上挖回沙粒,就勢在柴火鐵鍋里為我們加工成春天的美味。小大是個有心人,每年麥季碾完麥子,用簸箕溜出干凈大小適中的沙粒都被都被仔細保存。以后的某個時候,它就會成為柴鍋炒干貨的絕佳材料。鐵鍋炒紅沙子,沙子焐熟干貨,香脆可口,不焦不糊。不由得被先民的智慧所感動,更感謝小大將這一傳統繼續傳承。

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  三月初三一早,大姐就將干凈的粗沙粒取出備用。早飯后柴鍋洗凈,孩子們早被節日的儀式吸引進廚房,就像曾今的我們圍站在外婆的鍋臺旁,唯一不同的是現在的孩子早已不把炒貨當做果腹的干糧,只把這種儀式看做稀奇。粗沙粒在鐵鍋的烘烤下逐漸升溫,不時升起縷縷青煙。案板上的筐里盛放著:玉米粒、黃豆、花生、紅薯片、洋芋片,她們就等著小大一聲令下,好在鐵鍋里完成華麗的轉身。黃豆入鍋,瞬間濃香四溢,憑著黃豆釋放的香味,小大就能判斷生熟與否。大姐將鋼絲網特制的籮篩拿在手中,等待小大下達出國的命令。小大一聲“起鍋”,大姐夫迅速將帶著沙粒的黃豆鏟入籮篩中,大姐則迅速篩出黃亮濃香的黃豆。孩子們趁熱放入嘴中,瞬間被熟黃豆的濃香吸引,止不住的放入嘴中。我想這有可能是黃豆最質樸的吃法。

  炒玉米俗稱“包谷花”。玉米下鍋,滾燙的沙粒烘烤的包谷粒釋放出縷縷青煙,不一會,一顆顆玉米粒再也按捺不住火熱的激情,紛紛綻放,鐵鍋里瞬時響起了噼噼啪啪的炸裂聲。待響聲停止,一顆顆玉米粒開除了潔白的花朵,就像天邊流香的云。篩出沙粒,玉米花就可盡情享用,晾冷后口感最佳,最大限度的保留了玉米的馨香。從口感上來說“包谷花”雖比不上今天的“爆米花”,但就是這樸素的玉米粒卻是我們兒時苦寒歲月里奢侈的零食。這一把把包谷花把我們帶回到了童年,那熟悉的香味時常在夢里飄來。孩子們在我的慫恿下試探的品嘗著“包谷花”的味道,從他們閃動的眼神里我似乎看到了童年的我。

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  眾多的炒貨里,我最鐘愛的還是“紅薯泡”,她的味道應該超過現在的油炸薯片。大姐將干紅薯片和干洋芋片分兩鍋烘炒,紅薯片在高溫的沙粒烘烤下漸漸表皮酥黃,點滴的泡狀凸起布滿紅薯片的表層,紅薯的獨特香甜逐步散發在廚房的空氣里,小大仔細感知著空氣里紅薯片釋放的香味,指揮者大姐夫將紅薯片連沙鏟入鐵質籮篩中篩去滾燙的沙粒。紅薯片在鐵鍋里完成了華麗轉身,具備了紅薯泡應具備的一切特征。如法炮制,洋芋片在鐵鍋里同樣發生著奇妙的物理變化,黃亮香甜,靜靜地躺在竹筐里。孩子們迫不及待的想要品嘗,殊不知紅薯泡最佳的口感是晾冷后,酥脆香甜,齒頰留香。童年的三月三,我們就是揣滿紅薯泡做干糧,整天踏青挖野菜、抽茅芽,愜意的笑聲釋放在藍天白云間。趁著沙粒的余溫,大姐倒入花生,靜待沙粒將花生炒熟。

  迫不及待的裝滿包谷花、紅薯泡,拉著孩子們的手,登上就近的山梁,在司茅草堆里抽茅芽,在熟悉的刺架里折刺桿,把很久以前的往事說給孩子們聽,在一片笑聲里追憶童年。又是一年三月三,茅芽一平氈,和孩子們一起來金絲峽吧!感受這古老的節日,找回童年。(章驥)

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